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第7章 制作高邮咸鸭蛋

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苏老说的对!大象无形,大道无名,没有名字,难以名状,更好、更妙!江小白从谏如流,但需要建立一个微信群,群需要有一个名字,左右环顾了苏老家空中花园般的八十多平米的阳台花园。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

刚巧听到远处有人用钢琴弹奏《天空之城》,干脆就给自己新建的群名取名叫“美食天空城”,以后自己在苏老家专研菜品,自己和苏老等人又吃不完,就可以在群里发布消息,让群里的人抢。

江小白在这小区里的人缘已极佳,到了第二周,群里的成员,就突破了一百,全是尝过他厨艺的。

江小白从不搞拍卖,谁先抢到谁就获得来吃的机会,吃完之后,自己根据满意度发个红包。可以说,他这美食天空城,是一个自付费小店。苏老、周阿姨他们有的是人缘,有他们介绍,是不愁食客的。富豪们大多很有修养,看到苏老的面子上,也不会吃白食,都是一个豪宅区的,相处融洽,彼此十分客气,来品尝江小白的厨神之作,完全就像是串门,是不需要江小白和苏老服务的。

江小白有着低调、谦逊的好性格,很擅长和中年人、老年人相处,想来是因他常常和中老年人相处,可最亲的奶奶在他上高中时,就先于他的母亲去世了。虽然还有父亲,但父子不合,有着很多原因,江小白心中是没有那个父亲的,除了和他从来不提的万中无一的父亲,江小白可以和任何人很快相处融洽。因为好性格,他讨到了整个小区的住户的喜爱,来他这里吃饭都像串门做客。

他在群里接受红包,是为了回补食材费以及赚些生活费,并不指望这事暴富。他有一个极好的原则,就是不贪财。有些出手极阔绰,时不时能够打赏女主播几万,偶尔打赏几十万的土豪,被俘虏味蕾和灵魂后,也打给了他很多钱,最土豪的一个给了66万,留言说是资助他日后开自己的厨神小店,另外,一个是8万,一个是6万。被惊讶到的江小白只留了三千块钱,剩下的全部都退了回去,在留言里说:“用不了这么多,都是最平凡的食材做出来的,食物没有高低贵贱,三千买食材绰绰有余,都是一个小区的邻居,当是来串门做客,来吃一顿家常便饭,交流交流感情好了!”

在魔都,平均每一百人中,就有一名千万富豪,在江浙地区也差不多,放在全国,平均每八百人左右,就有一名是千万富翁,即使是普通小区,也是卧虎藏龙的。像江小白这种普通人,无疑是拖了平均数字的后腿,而且拖得很厉害。在魔都,千万资产只能算是中产,要称富豪至少要过亿。

魔都这处很多前年,每栋豪华别墅动辄至少两千万的豪宅小区,更是真正的土豪之家,所以,有三个人因为被俘虏了味蕾,又是苏老等富豪介绍来的,给江小白超过六万的饭钱,丝毫不足为奇!

一个小厨神,面对那些短时间内,就足以让他暴富的金钱,毫不动容,只专注于最顶级的料理,对待钱财相对很淡然,这种生物简直绝迹了!小区的土豪们,纷纷对江小白刮目相看,肃然起敬。

江小白认为,收三千已经不少了,因为,每次来吃一小桌菜的客人,都有四个,这收入很不菲了。

为了更好地一道道菜的钻研,江小白决定菜贵精不贵多,以后,每次只简单地做一样菜或者面,降低收费标准,500封顶,退不回去的,就交给常年资助孤儿院和困难学生的周阿姨四人去做慈善。

江小白悠悠地说:“咱们凡人,渺小地就像蝼蚁,但其实可以像萤火虫一样发光,去照亮别人的!”

就这份心性,让苏老等老狐狸和常年资助孤儿院和困难学生的周阿姨四人,对他更加由衷地赞许。

为了支持他专研古代的料理,杨老、川老、鲁老、湘老、秦老、晋老纷纷回了老家,为他去农村搜罗几乎已经销声匿迹的风箱、小石磨等物,以及各自家乡的特产去了,同时,也是回故乡看看。

只有苏老,家在苏州,早就成了魔都的后花园,没有太大区别,也就不必回去了,去了也找不到风箱那种东西。而杨老祖籍扬州高邮,离得最近,所以,回来得也最快,虽没有找到风箱、小石磨和烹制某些食材专有的锅具,但为江小白带来了高邮特产—新鲜的双黄鸭蛋和腌制好的咸鸭蛋。

关于高邮鸭蛋,汪曾祺老先生有句响亮的名言:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”

清代大才子袁枚的《随园食单》中,个人见解未必都正确,像他极贬低火锅,川菜爱好者就不能赞同他,但汪曾祺老先生说袁枚的菜单全是听来的,袁枚自己并不会做菜。这就是了解太片面了。

《随园食单》的腌蛋条目中很公正地说:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

汪曾祺老先生在曾经入选语文课本的散文《端午的鸭蛋》中,虽表示很不喜欢袁枚的人品,并认为袁枚自己不会做菜,依旧与有荣焉地引用了袁枚在《随园食单》腌蛋条目中不算长的全文,又自己总结说:高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了……

看人,要多多看待别人的长处,江小白认为,在这点上,汪曾祺老先生,其实是可以向他学习的。

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