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第六十六章 火本无形

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归烬在家乡菜馆忙到中午,申时照例来到了刘家酒楼继续教小刘做菜。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

不过他今天刚从后门进到厨房,小刘就急急忙忙的说道:“师傅,你可算来了,楠家酒楼不知怎么回事,今天推出的鱼肚蟹和孔雀鱼与您做的一般无二,一下又拉回了大批客人!”

“大批?”归烬不慌不忙系上围裙说道:“也就是还有人没被拉回去喽?”

小刘点了点头:“康王和庄王在楠家那边吃完了饭,依旧回到了刘家酒楼,还有一些老饕也是。”

“那就行了。”归烬轻松说道:“这些老饕才是京中品味的主流,抓住他们的胃就等于是抓住了全京城权贵的胃。楠家酒楼走的高端路线,一直在创造潮流,可如今却在模仿我们,行东施效颦之举,已经是落了下乘。他们今天看似赢了,殊不知他们从开始模仿我们的那天,就已经输了。”

小刘还没听明白,掌柜却已经明白了,连忙竖起大拇指由衷称赞道:“归老板目光如炬,一击就打在了楠家酒楼的七寸上,真是厉害!看来您不仅厨艺了得,这做生意的手段也是非凡啊!”

“不敢当。”归家淡笑道:“只是我在外闯荡多年,吃的亏多了,才习惯于一击毙敌,免得拖泥带水反受其害,让您见笑了。”

掌柜连道不敢,心中却暗暗吃惊,归烬这作风不像一个厨子,反而更像是一位将军,上来就刨人家的根,简直凶猛的不行。楠家酒楼这次可算是遇上对手了,现在楠家酒楼的权威性在不知不觉中下降了许多,就算现在两家化干戈为玉帛,楠家酒楼也再难回到过去的辉煌了。

小刘不太懂这些商场上的弯弯道道,也没心思去懂,他关心的只有厨艺。所以他还是有点担忧的问道:“可楠家酒楼能做出鱼肚蟹和孔雀鱼,难免将来不会再做出师傅你传给我的新菜,那可怎么办呀?”

归烬摇头说道:“厨艺就是火的技艺,火无形,自然厨艺也无形。楠家能抄,我们就能变。我教你那道鱼肚蟹也叫双鲜蟹,因为其中主料乃是鱼肚和蟹肉。其实还可再加一味鱿鱼进去,这样就升级成为了三鲜蟹,让口味更加丰满。”

边说边做,归烬说完,三鲜蟹也已经出锅,小刘看的目光灼灼,下意识想要尝尝,可掌柜还是依照惯例打断了他,让小二将菜端了出去。

立刻,外面就传来庄王的叫好声:“妙妙妙!正所谓一生二,二生三,三生千万。这道三鲜蟹只多了一道鱿鱼,却仿佛多了千万种滋味,当真是妙不可言!而且最重要的是这些滋味相辅相成,主次分明,称得上是精妙绝伦!刘家酒楼果然没让我失望,不枉我专门来此等候!”

掌柜和小刘都是松了口气,而归烬那边已经开始准备制作孔雀鱼了。

“这孔雀鱼不吃鱼头,所以拆起骨来相对容易。”归烬说着将鱼头鱼尾剁下,然后在鱼身上横切一刀,抓住鱼头处露出的脊骨一抖,二抖,三抖,一条完整的鱼骨就跟变魔术一样被抽了出来,看的小刘目瞪口呆,满脸震惊。

归烬将鱼骨放下说道:“拆鱼骨分生拆和熟拆,前者是鱼肉生时拆骨,就是我刚才所做;而后者则是在鱼肉熟后拆骨。相对而言熟拆容易一些,但容易破坏鱼的外形,生拆要难一些,但能最大程度的保留鱼的美观。咱们做孔雀鱼最讲究外形,所以我选择了生拆。但不论是生拆还是熟拆,关键都是对鱼内部结构的了解,所以我才让你做够五百条鱼之后才教你拆鱼骨的技巧,而且在一开始,我也只会教你熟拆法,等你再成功熟拆了五百条鱼,我才会教你生拆法。所以从今天起,我每天会多做三道无骨孔雀鱼,你只能做普通的孔雀鱼,记住了吗?”

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