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第九十章 接风(下)

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在他们说话的时候,终于开始上菜了,而塞尔吉奥也热情地给他们介绍起来,首先是前菜葡式酿蟹盖,就是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸,吃一个已经满足,而这家餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗,更加可以提现出蟹子的清甜味道。一起上来的还有一个小食拼盘,那是由马介休球、咖喱角、虾角配成的,值得一提的是炸虾角,香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。前菜配的是AVELEDABRANCO白酒,是葡国波特酒以外的另一种特产,淡黄的色泽,口感清淡鲜酸,舌尖可感受到些微的气泡。

之后首道主菜就是葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩,香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜,亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜用最好的材料做最好的菜的烹调意念。配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA,开瓶后的香型已经很丰富,未经充分氧化先试试,葡萄味敦厚,但稍微涩口。经过一段时间,香型转化成很独特的陈皮味,口感也很流畅。虽然还有点涩,想来以前喝过好几种葡萄牙红酒,这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩,造就成的葡国红酒性格吧。

再之后是一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆,味道跟豌豆很相似,是整个欧洲耐着美国最常见的豆类。这道菜于简单处见功夫,煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁炜透,香浓之外又不油腻非常入味。吃的时候塞尔吉奥也讲起葡国菜的历史,其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后,他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了世上独一无二的澳门葡国菜。说话间葡国鸭饭就上来了,新鲜鸭子腌入味后烤熟,骨架拆下来煮高汤,再用高汤煮米饭,最后把又烧过的鸭肉埋进饭内,铺上葡国特产的肉肠,入焗炉略焗,鸭肉的香味丝丝潜入饭内。

最后上来的甜品是巧克力慕丝配香草雪糕和香橙班戟,虽然都是常见的东西,但是这里的厨师却用了橙汁及橙酒做调味汁,配上雪糕,几种不同的味道混合在一起,感觉很新鲜。

孟妍在来的路上只吃了一顿飞机餐,又等了那么久此时正饿,所以吃的很是满意,连连赞叹这些东西的味道很好,而且也和澳门做了比较,认为有一样的地方也有不一样的地方,应该说各有千秋,但张卫就没有那么好说话了,别看他平时总是在俱乐部食堂吃饭,看着也不在意吃的到底是什么,但是吃这些东西的时候还是会提出一些意见,而且有趣的是他并不是随便提出意见,每一个都是很有见地的,比如他说那个小食拼盘里面的咖喱角皮太厚了,马介休球中规中矩,能在薯蓉中投出马介休的味道,而海鲜大会的咖喱也很夺海鲜的味道,应该是用的咖喱没有选好,毕竟有很多会更为适合的咖喱,这道菜很有点画蛇添足的意思,真正的海鲜其实用咸盐煮一下就好了,用这么多的办法却掩盖了其本身的味道,实在有点得不偿失。

这番话说得塞尔吉奥瞪大眼睛连连点头,孟妍倒是知道这个家伙就是有这样的毛病,一直低着头怕人注意到这边,生怕张卫的这些话引得老板出来追杀他们,这种事以前也不是没有发生过的。

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