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第四张 酸菜黑鱼

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此时,洛氏诊所的厨房里,堆了不少今天在海鲜超市里采购的战利品。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

系好了围裙的洛清宁,好不容易轰走添乱的两个男人后,才开始安心的分门别类,用心准备起这顿海鲜大餐。

她计划今晚的主食,是热腾腾的大馒头,主要菜品是酸菜黑鱼、秘制炭烤清江鱼和清蒸野生雪蟹腿。

出于对营养均衡和美味的考虑,洛清宁打算在酱香烤鱼里,加很多好吃的配菜。例如鲜笋片、豌豆苗、魔芋丝、洋葱、红辣椒、藕片和午餐肉。

同时,为了保持住馒头蓬松软糯的最好口感,她打开了厨房里,许久不用的保温箱。将热馒头,都先放了进去,打算到时候跟主菜一起享用。

然后,她开始做第一道主菜,酸菜黑鱼。

之前在海鲜超市的时候,新鲜的黑鱼已经被热情的超市老板,开膛破肚收拾干净。

现在她需要做的工作,就是将它精加工。

因为,去除完内脏和鱼鳞的黑鱼,其表层上,仍有很多的黏液。

这种粘液在水中时,不但能帮助鱼身减少水里的摩擦,使它游动的更加方便。而且还能保护黑鱼,不受其他寄生物和霉菌等微生物的侵蚀。

所以,粘液对黑鱼起着非常重要的保护作用,但是对人类而言,则很影响烹饪的味道。

因此,大部分人处理黑鱼粘液的方法,都是先洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血,挂干净鱼身上残留的鱼鳞后,将它放置在砧板上。

用一把菜刀,从头至尾反复挂黑鱼,鱼身每面刮1分钟左右。这一步操作下来,就可以去除黑鱼身上,大部分的粘液。

紧接着,人们会把刮过两遍的黑鱼,再次清洗,直到鱼身,只剩下头部和尾鳍还有不少的粘液。

这时候,将一瓶水温大概在80度左右的开水,倒入一个不锈钢洗菜盆中。

然后,把菜刀挂过的黑鱼,放入开水中稍微烫一下,迅速捞出。

接着,

再次用菜刀刮鱼的两面,直到黑乎乎的黑鱼,变得通体有些雪白,恶心的粘液再也看不见为止。

可是,洛清宁早就发现,这种去除粘液的方法,不好掌握住火候。

一不小心,就会导致粘液凝固。并且,鱼皮遇热会收缩开裂,凝固了的黏液,就像掉了的墙皮,黏在鱼肉上面。

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