两杯下肚，王顺就有些上头了，耳朵已经微微红了。

“李掌柜，你务必告诉我，这到底是什么好酒，如何酿出来？”

王顺已经迫不及待的去抓隔自己最近的酒瓶，扯开木塞，往自己的杯子里又倒了一杯酒。

王家经营酒楼食肆，其实最大的收入还是酒水。

登丰楼以及京城的所有大型酒楼，都有自己的酒坊，这些酒坊出产的酒水，不但供自家酒楼，也供一些小型食肆。

要是掌握了比其他酒坊更好的酿酒技术，酿出更好的酒，就意味着更多的收入。

所以每个酒楼，都视自家酒坊为赚钱机器，平日里都是爱护有加，严禁技术外流。

现在王顺尝到了李寺的酒，很自然就想挖出李寺的技术。

李寺也知道蒸馏酒的技术有多宝贵，与高度白酒一比，宋朝人平日里喝的白酒，那就是寡淡无味的饮料。

对于好酒之人来说，那简直是天壤之别。

要是宋朝的诗人们喝了李寺这酒，说不定更加的文思泉涌，能创作出更加骚的诗词。

因此李寺酿酒的时候，都不准外人靠近，就跟一个科学怪人一样，一个人关在酒坊里，不断的调整原材料配比，过程的参数，直到酿出记忆中的味道。

李寺不去理会王顺，却转头看向王静鸥道：“小静，你知不知道这酒为何叫做二锅头？”

王静鸥摇了摇头道：“愿闻其详。”

“首先，我这个酒是蒸馏酒，你们平日喝的是酿造酒，这两种酒有本质的区别。”

“蒸馏酒是度数较高的烈性酒。而发酵酒酿造后是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。酒精含量小于百分之二十四的饮料酒。”

李寺又举起了第三杯酒，王家众人正听的入神，连忙举杯与李寺共饮。

“我先和诸位解释一下度数，酒是什么组成的，可能大家没有概念，大家看，这酒水里面含了水，也含了酒精，度数就是酒精在酒水里面的含量。”

“超过五十度的酒，就是酒精的含量超过了一半，所以更加的醉人。”

“要提高酒的度数，就必须使用一种技法，我称他为蒸馏。”

“蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锅内的凉水冷却，而流出的酒头和经第三次换入锅里的凉水冷却而流出的酒尾提出做其它处理。”

“第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以我只摘取味道醇厚的经第二次换入锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为二锅头。”

见众人听的一头雾水，李寺笑了，这后世的技法，又岂是几句话能解释明白的。