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123.【虾爆鳝面】

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【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色,也不是清汤的透明。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

这边的高汤比较浑浊,乳黄色的高汤,上面还漂浮着不少金黄的油花。

因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面,他们会先制作浇头,然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。

留着锅中浇头的卤汁,加入事先煮好的高汤。

大火煮开后,再加入经过油炸的面条,所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。

作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸,等鳝片收缩,表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。

然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒,接着放入沥干油脂的鳝片,倒入调好的卤汁翻炒,最后打上一个薄芡,所以浇头才会显得油光水滑。

虾仁虽然看着也是油炸过一次,不过由于仅仅油炸一次,所以外表只是微微泛黄。

由于手法问题,所以整碗面香气扑鼻,重油重味,显得十分厚重。

当然了,香则香已,如果遇到口味比较清淡的顾客,必定对此相当不喜。

不过幸好,在场地把人中都没有特别挑剔的。

就连看着比较文静的张馨璇和苏北,脸上都没有露出任何不悦。

李潇放下心来,他最怕的就是第一次请客,点到大家不喜欢的。

“好了,都愣着干嘛?我老大,我先动筷了,都给我快点吃啊,这可是周六,湿地公园里的人可不少!”

说着,就拿起筷子,夹起一块烧得焦黄的鳝片塞入嘴里。

其他人也习惯了文丽的大大咧咧,有了她的带头大家也就不客气,纷纷开动起来。

李潇也夹起一块鳝片,一口咬下已经去骨的鳝片。

香,酥,软,嫩,咸。

味道果然不出意料地重,多次高温油炸,让鳝片的外层形成一层坚硬的保护膜。

之后再进行爆炒和卤煮,就不会让鳝片的肉质变老。

被炸脆的鳝片又经过卤煮和翻炒,外表边香酥软糯,而鳝片的内部则是鲜嫩多汁。

不过确实是有点咸了,李潇把剩下半块鳝片浸入汤里。

让卤汁融入高汤里,果然,这样清洗了一下,剩下半片鳝片的口感就变得更好了。

李潇凑到姜映雪耳边,用着只有两人听到的声音说道

“你试着把面先拌一下,把卤汁混进面汤里面,这样上面浇头就不会那么咸了。”

姜映雪轻轻点头,也没有迟疑,直接就照做了。

把浇头完全拌匀,她重新夹起一块鳝片,咬了一小口。

顿时,她的眼前就是一亮,果然,把鳝片浸入汤后,鳝片的汁水变得更多,口味也变得更大。

原本被卤汁掩盖过去的黄鳝味道也能尝得出来了,她轻声应道

“确实好吃。”

说着把剩下半片鳝片也放进嘴里。

看到姜映雪脸上露出的笑容,李潇淡淡一笑,夹起一只虾仁。

虾仁在味道很淡,但是沾着汤汁吃,咸淡却刚刚好。

吃得出是新鲜的虾仁制作的,虽然没有冰冻虾仁的爽脆,但是却很鲜甜,很有虾味肉质也很厚实。

咽下虾仁,李潇夹起沾满汤汁的面条,轻轻一嗦,面条带着厚重的汤汁进入了嘴里。

???

李潇连忙把嘴里的面条嚼碎,然后举起汤碗喝下一小口。

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