高掌门谦虚地摆手道：“算啦！算啦！雕虫小技而已，不要那么较真，郭老弟辛苦了，快歇着吧！”

郭神汤是羞愧的，因为老高的徒弟不地道，给他拿来的绣花针，是小号的，不是平常他们用来衡量文思豆腐羹刀工用的大号绣花针。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取他虽然精通毫末功夫，能在一粒米上雕刻上百个繁体字，可这针眼忒小了！而且，豆腐丝被高掌门切得太细了！在水中只能用两个字形容，那就是：“飘渺！”

他穿过2412根豆腐细丝，其实已经很不错了，也证明了他的毫末功夫，也是足以虐杀无数名师的。

盛行于江南的苏绣，可以把一根丝线要劈成六十四根，老高这个刀工上的东方不败，常常劈丝线客串绣娘，不是因为他娘，而是要练手上的精细功夫，否则，怎么对得起淮扬菜南派掌门的称号？

这世上顶可怕的一件事，就是跨界整合！高掌门早已练得能把一根丝线劈成六十四根，跨界整合之后，再制作文思豆腐羹，让几千根豆腐丝穿过一个比丝线宽阔太多的针眼，那简直是易如反掌。

有人说，怎么可能？他不相信，是他见识少！把高掌门切的文思豆腐羹，理解成藕丝就差不多了。

2000多根藕丝，撮在一起，的确可以穿过小号的绣花针的针眼。似乎，高掌门切得远比藕丝要细。

有些面点师傅，也可以把龙须面拉得极细，拉到入水即溶，如火即燃的地步。高师傅切的豆腐丝，要比那种面细得多。但放在水中，不会融化，因为，做文思豆腐羹的豆腐，是扬州的白豆腐干。

人们可以用剃须刀的刀片，片上几千次豆腐干，偶尔可以切出一片薄如蝉翼的豆腐片，放在水中，也不是不溶解的，因为，蛋白质分子和淀粉分子不同。淀粉的性质，决定了龙须面拉到细若发丝，入水即溶、入火即燃的地步时，就不能再拉了，否则，毫无意义，根本没有办法煮，想要它还是面条，能吃到嘴里，而非化在水中，要粗上两个数量级。那是淀粉的性质，限制了毫末功夫。

江小白不了解国内的宣纸，只是去霓虹国时，见识过四国岛高知县的日高和纸制造的典具纸，据说，是世界上最薄的和纸，厚度只有0.02毫米，是博物馆修复字画文物的专用纸。0.02毫米，几乎是植物纤维的厚度。高掌门的刀工也精细到了这种地步！用那种和纸的厚度算，50张的厚度才有1毫米。1平方毫米，可以穿过2500根和这种纸张厚度相当的丝线。高师傅切出2412根豆腐丝，穿过不到1平方毫米的针眼，还要考虑到豆腐丝之间的空隙更大，他的刀工其实已经超过典具纸了。

至于中国有没有匠人能造出这么薄的宣纸，江小白暂时不知道，可能有，也可能失传了。很多东西，国人都不能好好地继承，譬如唐刀的锻造技术，甚至，《天工开物》等古籍，流传着流传着就绝迹了，只有去霓虹国，才能找到，《天工开物》等中华瑰宝，就是从霓虹国逆向流传回来的。

高师傅可以把苏绣里的一根丝线劈成64根，普通人也难以理解，但能做到这点的苏绣绣娘很不少！

高掌门和那些顶级绣娘们的手指的感知，已经被训练得神乎其技，可以感知常人无法感知的纤细。

蚕丝是比较细的植物纤维，其直径是0.01毫米左右，苏绣的极多顶级绣娘，可以感知到这种细微。

举一个更简单的例子说，超一流的酿酒师傅，他的手指绝不是圆的，必定是方的！这就很奇怪了！

很多人看到他们的手指，会怀疑他们有病，或不是地球人！其实上，说白了，人们就会叹服了。这是因为，这种酿酒师傅至少干了三十年，三十年如一日，亲自上甑，也就是把酒醅用铁锹撒到甑桶里，要如燕子抄水，又如蜻蜓点水，这是他们和飘渺的蒸气，在力道美学巅峰上的博弈，好似决战紫禁城之巅，导致蒸气被压住、不冒气，或袅娜的蒸气渗出来的速度和大小不理想，都是败笔，最后是酿不出完美的好酒的！其中有着许多奥义！干了三十来年后，因为一直握铁锹，他的本来是圆的手指，慢慢就被挤成方型的了！那是妙到毫巅的力道，水滴石穿留给他们的小印记。

淮扬菜最注重精细功夫，翡翠玉白菜就是淮扬菜的巅峰之作之一！文思豆腐羹，更是其中的翘楚。

赵掌门面色铁青，冷哼了一声，装作品茗。这道文思豆腐羹，比的是刀工，应该说，高师傅的这刀工，已经跻身刀工的第五境了。是为了方便数数，才放在冰水中的，否则，应该匹配神品高汤。

神品文思豆腐羹，是庄园酒店的一大名菜，教皇的神品高汤，加老高的神品刀工，那是相得益彰！

现在，深盘中的水，经过郭神汤半个小时的折腾，成了洗手水，豆腐丝即使能捞出来也不能吃了。

不过，终究是高掌门赢了，是高掌门用“不到五成”的水准，做出来的杰作！但平时上菜时，是用不着切这么细的！要切得粗上两百倍，降低为普通的顶级名厨的水准，那样，食客们才能感知到。现在，高掌门有了教皇带来的神品高汤，他的文思豆腐羹，即使是降低刀工，也是灵魂美食。

他的刀法，主要用来切肉，看似无伤，可其实上已经动了很多刀，在肉里面，抹上了液态的调料。

另外，还可以用来料理比河豚美味无数倍，也剧毒无数倍，像河豚但不属于河豚的燕尾豚。很多人只知道长江三鲜：河豚、鲥鱼和刀鱼，却不知道只有淮扬菜掌门才能料理的的长江三鲜之前的第零号美味——燕尾豚！燕尾豚这东西，就连毛细血管都有毒，必须这样的刀工，剔除毛细血管。

高掌门可以靠刀工，把长江四鲜做成准神品美食。长江四鲜比较特殊，不是刺多就是有的部位有毒，极倚仗刀工。做长江四鲜，要全部剔除所有小刺，表面看起来无伤，带一根小刺，都不配叫正宗的顶级的淮扬菜。庄园酒店不烹制，是因为现在是秋天，而吃长江四鲜的最佳季节，是春季。

江南人自古以来，有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。每一种鱼，以及和水息息相关的鸭子、鹅、芡实、莲藕、菱角、莼菜等等，在江南都被安排地好好的！

北方的名厨们，纷纷对高掌门又敬又服，认为顶级的淮扬菜，果然还是在江南！各种恭维声不断。

老高内心得意非凡，却装作宠辱不惊，不以物喜，不以己悲，开始矫情、做作、虚伪起来，谦逊的话矫情到了极点，脸上的表情极度的丰富，谦虚到了谁再夸我，低调的我就跟谁急的无耻地步。

听得赵神刀咬牙闭目，脸色难堪到了极点，胃中翻江倒海，觉得辣眼睛，心说没看出你这么虚伪。

但被他裹挟来的北方名厨们，见高掌门居然能如此矫情、做作、虚伪，秉承老祖宗们留下来的传承，并将其发扬光大，繁衍到无以复加的巅峰，顿时，看他就更亲切了，像失散多年的兄弟重逢。

赵掌门忍屎忍尿，也忍不了高掌门的虚伪了，放下精美的青花茶盏，干咳一声，清了清嗓子道：“高师侄果然没有丢我们淮扬菜的脸，果然非同凡响，这样的话，我就放心了，不会辱没了祖宗！”