“嘻嘻,苏爷爷,我在家里没有吃好,我妈妈做菜好难吃!嘻嘻,不要说是我说的!我们要给她点面子!我现在要让小姜哥给我做点好吃的!跟他学习一下!”小铃铛吕思晴和苏老甜甜地笑着说。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
“呵呵,好!你们做!几天不见小铃铛你了!”苏老笑眯眯道,他已经和多隆吃完饭,多隆回家了。
“小姜哥,先教我一个容易学的,嘻嘻,也好让我长长本事,做一道菜上的厨神!”小铃铛雀跃道。
江小白刷着菜锅,看到饭锅里还有一碗米饭,多隆和苏老没有吃,想是留给他的。旁边还有些鸡蛋,心中顿时有了主意,打了个响指笑道:“就教你做一道赫赫有名的扬州炒饭中的神品炒饭,也就是清代的大盐商,个园的主人的家菜—金裹银蛋炒饭!那位盐商富可敌国,他家做这炒饭的米是最极品的米,皇帝都吃不着!鸡蛋也不简单,是只吃人参的鸡下的。不过,不用那么奢侈,我也能做得极好吃,而且,让每一粒米,外表都均匀地包裹金色的蛋黄,粒粒不粘,就像金裹银!”
“哇,太奢侈了!居然用人参喂鸡!我长这么大,也不过才吃过几片参片,而且还是最不值钱的西洋参。”小铃铛笑眯眯地,又醒悟道:“你骗人,皇帝是什么人,怎么可能有什么好米他吃不上?”
江小白继续刷洗炒锅,笑道:“你还别不信!你问苏老,尤其是茶,皇帝只能喝二等的。因为,负责宫廷采办的人,不敢给他采办最好的茶。最极品的好茶,品质不稳定,且产量极低。让皇帝尝到了,他把嘴巴喝刁了,再喝其它的茶,就会味同嚼蜡,必然会训斥负责宫廷采办的人,说他们不尽心,跟他们要那种极品好茶。负责宫廷采办的人,即使一点都不贪,也没办法一直供应那种好茶,这是要掉脑袋的!所以,只好不给皇帝喝最最极品的好茶。当然,我说的给皇帝喝的二等好茶,已是人间极高档的好茶了,不是茶叶店卖的一级品、特级品。懂茶的人都知道,在茶叶店糊弄大众的价格很便宜的一级品、特级品茶叶上,至少还有三十个等级!每一个等级的茶叶的品质,都有明显的差别。皇帝喝的是这三十多级中的榜眼。米也是一样的,贡米永远不是最好的!”
正在闭目怡然自得地品茶,咀嚼喝到口中的每个雀舌般的龙井嫩芽中无穷的风味的苏老,听江小白这么说,好像找到了茶国的知己!没想到整天只喝芬达和果汁,从不喝茶的这小子还这么懂茶!
“没错!小江说得很对!”躺在藤椅上的苏老,捧着茶盏睁开眼,很公道地为江小白的话做了公证。
吕思晴做了个小鬼脸,很乖巧地站在江小白面前,主动道:“我帮忙打下手,先给胡萝卜削皮吧!”
吕思晴在厨房打下手很麻溜,刀工也是不错的,很快,把胡萝卜切成了边长3毫米的小丁,几乎完全一致,误差不超过1毫米。这是扬州炒饭常用的较容易在炒饭时入味的大小。江小白早见怪不怪了,早知道吕思晴有这个本事,是她小时候厨神梦夭折前,一个人过家家时练就的。她切葱花也可以切成每段都是4毫米,用尺子量,误差绝不会超过半毫米。很快,竹笋、芦笋、火腿块和江小白之前泡好剩下的香菇,都被吕思晴麻溜地切好了,与青豌豆、河虾籽,很整齐地摆在一边备用。
苏老对红学颇有研究,认为《红楼梦》里的饮食十分讲究。还曾经和江小白聊天,说起北宋的蔡京倒台后,有个官员想体验一把权倾一时的这位权相过的日子,重金买了蔡京府被驱散出来的一个在厨房里做事的丫鬟。有一天,想吃包子了,让这丫鬟去做。丫鬟却说不会,自己在蔡京府里,是专业切葱花的!令那位官员很是吐血,蔡京府的厨房的分工,竟然精细到设置专切葱花的岗位,讲究到极点了。可见,其厨房之大,名师们之多,那种日子真不是他这种小角色能够享受的。
这倒并不夸张,淮扬菜至今都以精细闻名,要不,怎么可以霸占国宴呢?做淮扬菜的名厨,刀工都很了得,做文思豆腐羹,刀工的误差至少可以用十分之一毫米计量。单说做正宗的扬州炒饭,虽然,每个名厨都有自己的习惯,比如,爆炒的时间不同,决定了他们要求食材的大小不同,有的要求葱花4毫米,有的3毫米等等。师傅倒不会跟你说这么具体,只会切一段,告诉你就要这么大,配合他们习惯的不同的爆炒时间,才会最合适。去做他们的学徒,切配菜误差超过1毫米,又不能很快提升刀工,认为这是挑刺,必然会被他们辞退。他们的道理很对:切菜的误差只有都不超过1毫米,这样,所有的食材,才可以轻易地统一入味,不会有的咸,有的淡,有的生,有的老。
那蔡京权倾朝野,吃饭比吃不到顶级淮扬菜的普通富豪讲究,理所应当!举两个例子,就可以知道蔡京吃饭多么豪奢:这货十分爱吃鹌鹑,吃一次鹌鹑羹,就要宰杀数百只鹌鹑。这货还很爱吃黄雀酢,那是将黄雀杀掉洗净放在坛子里腌渍发酵,做成的美食,他家三栋房屋都装满了黄雀酢。
不过,到靖康元年(1126年),金军南下,北宋江山不保,宋徽宗连忙禅位给儿子,天下士人全都认为蔡京是六贼之首,纷纷弹劾。蔡京被流放,沿途的老百姓对其痛恨至极,都不肯卖给他食物。
结果,穷得只剩钱了,钱多也不能当饭吃,走到潭州的时候,蔡京这老饕活活饿死在一处破庙里。
这老奸贼,临死前幡然悔悟,题绝笔诗道:八十一年往事,三千里外无家,孤身骨肉各天涯,遥望神州泪下。金殿五曾拜相,玉堂十度宣麻,追思往日谩繁华,到此翻成梦话。很能警醒权奸们。
吕思晴看着自己的杰作,心中小小得意,像她这样把备用的配菜整整齐齐地码放在小木格中,简直是强迫症的福利!任是谁看了都很舒服,她喜滋滋地说:“好啦!小姜哥,配菜全部都切好了!”
江小白刚好用丝瓜瓤刷好了锅,开始单独炒吕思晴准备好的配菜,时不时教她爆炒的顺序,以及介绍食材中的营养,比如,芦笋含有丰富的维生素a、维生素b以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和人体所必需的各种氨基酸,并和其它食材做了比较,经他这么一说,讨厌吃芦笋的吕思晴登时改变了看法,有些跃跃欲试,可爱地指着锅里的芦笋说:“哇,这么看来,芦笋真的好可爱!”