江小白认为自己有普渡众生的重任，独乐乐的确不如众乐，暖暖地笑道：“阿姨，这诀窍说起来有些复杂！我在鹰酱国留学时，吃不惯鹰酱国的食物，就更用心地钻研中华料理。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取看到霓虹国有位国宝级的煮饭仙人，花了五十年专注于研究怎么煮饭，最终才有所大成，对米饭的选材、如何清洗、蒸煮多久、用什么锅都有一套秘法，煮饭时，自己就在锅旁边守着，很是有霓虹国的匠人精神。名字叫村嶋孟，哦，他其实是中日混血，1930年出生在国内的黑龙江盛产五常大米的五常。

“那位煮饭仙人，如此执著于倾注毕生心血研究煮饭，是因为他小时候家里也十分贫苦，常常也吃不饱，一直认为，能吃到一碗香喷喷的白饭，就是人生一大幸事。所以才会用心去认真煮饭，不辜负每一粒米。通常，咱们吃米饭要就着菜吃，主要是吃菜，但煮饭仙人的饭好吃到不用就菜，就觉得很香。不过，霓虹国后继无人，再者，他是半个中国人，现在，将近九十岁了，要来中国找传人。我倒想和他交流，只是无缘得见，不过，我也有自己的长处，那位煮饭仙人，坚持要选择用上好的大米，我就不然了，我以为，在这点上，他没有真正得到中华料理的真正精髓和奥义！”

苏老、川老、鲁老等一群老者，都完全按捺不住了，认为江小白说话很有营养，听他说话，浑身起劲，完全胜过了每日保温杯里泡枸杞，亦或是吃其它的任何名贵的保健品，和这种晚辈相处，乃是人生一大乐事，纷纷更觉相见恨晚，人生都开始快意起来，迫不及待地问：“噢？什么精髓？”

江小白瞄了一眼坐在了搬来的藤椅上，围绕自己呈现新月阵线的七位老人和四位富豪太太，神秘一笑道：“中华料理的真正精髓和奥义，是用最平凡的食材，做出最超凡入圣、出神入化的灵魂美食。只要食材中没有富集污染物就可以了。追求食材的档次，那无疑是落入了下乘，只会在晋级厨神的岔路上，越走越遥远。我一向喜欢用最便宜的食材，挑战最美味的极致。呵呵，苏老、周阿姨，你们闻到的这很香的米饭，是我特地从超市买来的，一块七毛钱一斤的最差的大米，据说品质很差，一点都不香，这么便宜，很难买到，怎么着，平常卖的大米，也得至少两块钱一斤。”

苏老等人闻言，立时倒吸了一口冷气，低头望了望那红泥小火炉上的砂锅中正喷薄着浓郁稻香的米饭，对江小白纷纷更又敬又服，认为让他给古代皇帝去做饭，都太委屈他了，这家伙太惊鬼神！

不待周阿姨他们追问，江小白很自觉，悠悠地笑着解释：“食材，是没有贵贱之分的！倘若不能领悟到这一点，就算是历代厨圣、国宝级大厨，也只能说是忝列中华料理的门墙！其实，这也容易理解，大米可以比作是西药，很多西药的成分完全相同，但价格完全不同，这是为什么呢？只是品牌效应，名牌就要贵很多！实际上，西药只要成分完全相同，功效就完全相同！任何大米，任何品牌的大米，成分几乎都是相同的。有些砖家说，区分大米品质有两个重要指标：一是蛋白质，说蛋白质含量小于7%就是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差。二是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。纯属是权威恶霸！”

“我在鹰酱国时，才知道在国内学到的很多真理都是错的。比如，权威们在课本上说，爱因斯坦讲光速不可超越，被认为是真理，现在，已经证明了量子纠缠的速度远快过光速；热力学的第二定律，同样被认为是真理，可量子力学的实验表明，热量是可以主动地从低温物体流向高温物体的。”

“马克思的劳动价值理论说，商品的价值量由生产商品的社会必要劳动时间决定，现在看来，也根本不适用。比如拍戏，替身们付出的远比大明星要多，大明星拍一部电影都不用露几次脸，就被一群人簇拥着说辛苦啦，付出一点点劳动，创造的价值就比他们拍一部戏用的很多替身多几千倍！”

“网红们，唱唱歌、跳跳舞，创造的价值的也比重体力劳动者多几百倍。以前，地心说、日心说，都被认为是真理，尤其是那个亚里士多德，没有一个理论是对的，还是被西方人当做真理信奉了将近两千年，可人家西方人早已觉醒了，十分善于质疑权威和真理。我觉得国内没有像牛顿、爱因斯坦那样伟大的颠覆传统的科学家，就是因为太迷信、盲从权威和所谓的真理！听信那些权威恶霸的话，用什么蛋白质含量和直链淀粉的含量，衡量大米的高低贵贱，同样会被带进阴沟里头！”

苏老等人被江小白这个大弯绕的，有些被闪了腰，讪讪地道：“小伙子，呵呵，说话很有见地啊！”

江小白嘻嘻一笑，在苏老家的这阳台花园上，守着煮饭和煲汤的两个小锅，时不时恰到好处地改变火候，悠悠地道：“我就说好懂一些吧！各种大米的蛋白质的含量，固然是有差异的，但在煮的时候，会和水发生水合反应，也就是蛋白质会与水结合，遇热还会变性。发生水合反应和变性的程度，是可以控制的。掌握水分和火候，就可以改变大米最后的口感！那直链淀粉的含量，就更好说了！大米之所以煮熟才好吃，是因为期间大米中的淀粉分子经过了糊化反应，淀粉糊化是淀粉类食材成熟的标致。哦，不是说它糊了，淀粉糊化是指淀粉分子在一定的温度下，吸水溶胀，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，形成非结晶性淀粉的过程。米饭变化的程度，全部是可以控制的！控制水分和火候就行，就算直链淀粉含量高一些，也可以把米饭做得柔韧又q弹！”

“在一定的温度下，温度越高，淀粉糊化也就是成熟得越快！普通大米，九十摄氏度时，需要两三个小时，九十八摄氏度时，只需要二三十分钟。用暖水瓶里的热水泡大米，温度低于九十摄氏度，过几个小时，也是可以喝粥的，也就是说，大米中的淀粉糊化，用了更长的时间，只是口感差。”