“所以，这道菜别看着简单，制作起来可是非常讲究。尤其是汤汁，里面更是配有冬笋、蚕豆、奶汤等一系列食材熬煮出来。所以这豆腐的味道更加鲜美。”程泽补充道。

两人这才知道其中的奥妙，他们没有想到，一道看似普通的菜肴，里面的奥妙之处如此之多。

对于华夏传统美食的了解越多，两人也逐渐更加喜爱上了这些菜肴。

陆续又上了几道红杏馆得特色菜后，三人边吃边聊，鲁家兄弟也不停询问更多关于华夏美食的知识。

三人感觉都快吃饱了，服务员这才端上今晚的重头戏——红杏鸡

服务员对着几人鞠躬说道：“十分抱歉，国庆人多，都在点我们的招牌菜红杏鸡，为了保证质量，厨房那边有些忙不过来，有些迟了。”

程泽摇了摇头说道：“没关系，国庆放假，我们理解。”

帮着把最后一道菜放上桌后，鲁逸两人咽了咽口水。

虽然两人都已经吃的快饱了，不过光从红杏鸡的外表看，就诱人食欲。

清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，这是川菜味道上的一大特点。

在这无数种味道中，复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型等等。

而红杏鸡，也是复合味性中的红油味代表之一。

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以蜀省的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。

适用各类菜肴，添加红油都可以极大提高其味道。

红杏鸡其实也可以叫做红油鸡，因为整鸡都沉浸在大碗红油之中，鲜艳的色彩，使得三人忍不住再多说什么，纷纷拿起筷子，开始争抢，吃了起来。

程泽运气不错，抢到一根鸡腿，嘿嘿一笑，直接吃入口中。

鲁班在一旁，一脸怨厌的望着两人，他也想吃鸡腿，可惜没有抢过他们。

只好默默的夹起一块鸡翅膀吃了起来。

一般酒店的“红油鸡”通常只注重口味，突出了辣，忽略了口感。

而红杏酒家却独树一帜，在保证鸡肉充分入味的同时，又很好地保留了其鲜味和嫩度。

程泽吃过一口之后，脑中略微思考片刻：“仔公鸡！原来如此！”

选用毛重在两斤半到两斤七两之间的仔公鸡，保证鸡肉的嫩度，鸡过大，肉质较老，鸡过小则香味不足。

再沾了沾红油放入口中，细细品尝以后，程泽又发现了其中的奥妙，没有放盐。

煮鸡时仅放姜、葱等去腥，如果加盐则煮后肉质变硬。

程泽对着两人又说明了自己的发现后，然后说道：“不得不说，红杏酒家的主厨有一套，他其实没有过多的运用什么高超技法，仅凭对食材的充分了解，配料之间的相生相克，活学运用，就制作出这道招牌菜，堪为大师！”